-
Ψαρονέφρι γεμιστό με μαλακό τυρί Χίου «Μαστέλο»
Υλικά για τέσσερα άτομα
• 3 ολόκληρα χοιρινά φιλέτα (ψαρονέφρι)
• 300 γρ. µαλακό τυρί Χίου «Μαστέλο»
• 2 κουταλιές σούπας κοφτές βούτυρο
• ½ ποτήρι λευκό κρασί
• 3 πράσα
• 150 γρ. µπέικον ( 6 λωρίδες)
• αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι
Εκτέλεση
Με τη βοήθεια ενός µαχαιριού ανοίξτε το κάθε ψαρονέφρι κατά µήκος και πιέστε το µε το χέρι σας ώστε να πλατύνει. Στη συνέχεια το αλατοπιπερώνετε. Κόψτε το μαλακό τυρί Χίου «Μαστέλο» σε µακρόστενα κοµµάτια και βάλτε τα στο κέντρο κάθε φιλέτου. Τυλίξτε τα φιλέτα σε ρολά και στερεώστε τις άκρες τους µε οδοντογλυφίδες ή εναλλακτικά τυλίξτε τα µε φυσικό σπάγκο, σφραγίζοντας τη γέµιση στο εσωτερικό τους. Σ’ ένα βαθύ τηγάνι τσιγαρίστε τα στο βούτυρο µέχρι να ροδίσουν απ’ όλες τις πλευρές και σβήστε τα µε το κρασί. Προσθέστε το µπέικον σε κοµµατάκια και τα πράσα σε χοντρές ροδέλες. Σκεπάστε το τηγάνι και ψήστε σε χαµηλή φωτιά για 30 λεπτά. Αφού ψηθούν, αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες ή το σπάγκο, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε µε τα πράσα. Συνοδέψτε τα µε ρύζι. -
Μαλακό τυρί Χίου «Μαστέλο» σε φύλλο
Συνταγή του σεφ Χαρ. Θεοχάρη
Υλικά για τέσσερα άτομα
• ένα κεφαλάκι μαλακό τυρί Χίου «Μαστέλο» κομμένο σε φέτες
• 200 γρ. φύλλο κρούστας
• 2 κουταλιές σούπας μέλι
• 2 κουταλάκια γλυκού ούζο
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Απλώστε τέσσερα παραλληλόγραµµα κοµµάτια φύλλο σε σχήµα σταυρού και, αφού τα λαδώσετε ελαφρά, τοποθετήστε µέσα µία φέτα μαλακό τυρί Χίου «Μαστέλο». Κλείστε τα φύλλα, σχηµατίζοντας ένα πακέτο και τηγανίστε σε καυτό λάδι µέχρι να ροδίσει. Επαναλάβετε µέχρι να τελειώσουν τα φύλλα και το τυρί. Σε µπολ αραιώστε το µέλι µε το ούζο. Ραντίστε µε αυτό το µείγµα τα φρεσκοτηγανισµένα πιτάκια και σερβίρετε αµέσως. (Μπορείτε να ψήσετε τα πακετάκια και σε προθερµασµένο φούρνο στους 180°C για 10-15 λεπτά πάνω σε αντικολλητικό χαρτί). -
Μπιφτέκια με μαλακό τυρί Χίου «Μαστέλο»
Υλικά για τέσσερα άτομα
• 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
• 200 γρ. μαλακό τυρί Χίου «Μαστέλο»
• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 3 φέτες ψωμί χωρίς κόρα
• ½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 αυγό
• 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• στρογγυλά ψωμάκια
• φύλλα μαρουλιού
• ροδέλες ντομάτας
Εκτέλεση
Καθαρίζετε και τρίβετε σε χοντρό τρίφτη το καρότο και το κρεμμύδι. Ρίχνετε σε ένα μπολ τον κιμά και προσθέτετε το κρεμμύδι, το καρότο, το ψωμί βρεγμένο και στραγγισμένο, το αυγό χτυπημένο, το μαϊντανό και τα 2/3 από το λάδι. Αλατοπιπερώνετε και ζυμώνετε καλά τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Κόβετε με κουπ πατ μικρά σχήματα από το μαλακό τυρί Χίου «Μαστέλο» που προηγουμένως το έχετε κόψει σε φέτες και ψιλοκόβετε τα υπολείμματα του τυριού. Πλάθετε μπιφτέκια, βάζοντας στο κέντρο καθενός τα ψιλοκομμένα περισσεύματα του τυριού. Τα τοποθετείτε σε ταψί αλειμμένο με το υπόλοιπο λάδι και τα ψήνετε στους 200°C για 30 λεπτά. Όταν ψηθούν, τοποθετείτε πάνω σε κάθε ψωμάκι ένα φύλλο μαρούλι, μια φέτα ντομάτα, ένα μπιφτέκι και ένα κομμάτι μαλακό τυρί Χίου «Μαστέλο» Βάζετε τα έτοιμα ψωμάκια στο γκριλ για 3 λεπτά μέχρι να ροδίσει το μαλακό τυρί Χίου «Μαστέλο». Σερβίρονται με τηγανητές πατάτες. -
Καλαμάρι ψητό γεμιστό με μαλακό τυρί Χίου «Μαστέλο»
Υλικά για τέσσερα άτομα
• 6 μεγάλα καλαμάρια για τη μαρινάτα
• 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές σούπας λεμόνι φρεσκοστυμμένο
• μπούκοβο ή πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο για τη γέμιση
• ½ φλιτζάνι πράσινες και κόκκινες πιπεριές
• 300 γρ. μαλακό τυρί Χίου «Μαστέλο»
Εκτέλεση
Βάλτε τα κάρβουνα να γίνονται - θέλετε δυνατή φωτιά. Ξεχωρίστε τα πλοκάμια από το σώμα των καλαμαριών και αφαιρέστε το κόκαλο. Ξεπλύνετε και σκουπίστε καλά. Στο κάτω σημείο του σώματος κάντε ένα σκίσιμο ½ εκ. με το μαχαίρι. Ανακατέψτε τα καλαμάρια με τη μαρινάτα. Βάλτε ένα κουταλάκι γλυκού πιπεριές και ένα μεγάλο μπαστουνάκι μαλακό τυρί Χίου «Μαστέλο» μέσα σε κάθε καλαμάρι και κλείστε το άνοιγμα με οδοντογλυφίδα.
Βάλτε τη σχάρα πολύ κοντά στα κάρβουνα τοποθετήστε πάνω τα καλαμάρια με το σκίσιμο προς τα επάνω. Όταν φουσκώσουν, πατήστε τα ελαφρά να ξεφουσκώσουν. Αφήστε να ροδίσουν και γυρίστε τα. Αλείψτε με τη μαρινάτα 2-3 φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Μπορείτε να τα ψήσετε και σε δυνατό προθερμασμένο φούρνο (220°C) για 15 λεπτά. Σερβίρετε με σάλτσα που θα φτιάξετε χτυπώντας στο σέικερ ½ ποτηράκι του κρασιού λεμόνι με ½ ποτηράκι του κρασιού νερό, 2 ποτηράκια του κρασιού ελαιόλαδο και ανάλογο αλάτι.
